ABSTRACT： Clos LEglise is an exquisite winery in Pomerol, producing wines that are sought after by wine critics and wine-lovers worldwide. 在波尔多右岸，有一个大器晚成的产区，它于20世纪初在国际葡萄酒市场上崭露头角，直到20世纪下半叶才扬名世界，它便是孕育了波尔多酒王帕图斯（Petrus）的波美侯（Pomerol）产区。

由于地处河谷，葡萄园上空常有薄雾萦绕，受益于云雾的保温效应，葡萄成熟更有保障，而这正是阿尔产区的黑皮诺制胜的秘诀。它的足迹几乎遍布德国的13个大产区，其中以阿尔（Ahr）、巴登及弗兰肯（Franken）产区最具代表性。

二、技术精进是德国黑皮诺成功的关键 气候变暖是德国黑皮诺崛起的决定性因素，但它的成功并非老天爷赏饭吃这么简单，当地日益精进的酿酒技术才是促使其走向更高台阶的根源推动力。直至近十多年来，德国黑皮诺才逐渐打开局面，以其优异品质获得越来越多的关注。黑皮诺葡萄（图片来源：www.meo-camuzet.com） 在这场角逐中，摘下铜牌的则是德国，单单巴登（Baden）产区的种植量就足以比拼全球第四大黑皮诺种植国——新西兰。酒庄现任庄主为塞巴斯蒂安·福斯特（Sebastian Furst），他曾在德拉尔劳酒庄（Domaine de lArlot）和西蒙·比兹父子酒庄（Domaine Simon Bize et Fils）等勃艮第精品酒庄学习酿酒技艺，在酿造黑皮诺葡萄酒时尤为注重体现平衡性与优雅感。德国葡萄园景观（图片来源：www.germanwines.de） 由于先天不足，在过去很长一段时间里，德国出产的黑皮诺葡萄酒酒体清瘦，缺乏深度和复杂度，得不到业界人士及消费者的肯定和认可。

此外，不少酿酒师还会采用整串发酵的方式，如此一来，在减少使用橡木桶的同时，酿成的葡萄酒也不会缺失坚实的骨架。而德国的葡萄种植区主要集中在北纬48度至50度之间，接近葡萄栽培的纬度极限（全球绝大多数葡萄园分布在南北纬30度至50度之间）。图片来源：www.bordeaux.com 1.一类香气 一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵的香气，这类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。

对有陈年潜力的葡萄酒来说，酒液能在陈年过程中发展出独特的三类香气，不过其一类香气和二类香气在此期间也可能会逐渐弱化甚至消失不过由于橡木桶种类较多，比如法国橡木桶、美国橡木桶以及斯拉沃尼亚（Slavonian）橡木桶等，且大小、烘烤程度和新旧程度不一，使用不同橡木桶给葡萄酒带来的风味也不尽相同。通常来说，葡萄酒的香气分为三类，分别是一类香气（Primary Aromas）、二类香气（Secondary Aromas）和三类香气（Tertiary Aromas）。摘要： 葡萄酒的香气可以分为一类香气、二类香气和三类香气。

对有陈年潜力的葡萄酒来说，酒液能在陈年过程中发展出独特的三类香气，不过其一类香气和二类香气在此期间也可能会逐渐弱化甚至消失。图片来源：www.bordeaux.com 1.一类香气 一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵的香气，这类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。

长相思（图片来源：www.chateau-margaux.com） 需要注意的是，在不同环境下生长的同一葡萄品种，其一类香气通常会有所差别。苹果酸-乳酸发酵会将尖锐的苹果酸（Malic Acid）转化为柔和的乳酸（Lactic Acid），使酒液口感更加柔顺圆润，还能带来黄油、奶油等特殊香气和风味。需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都适宜陈年。比如优质的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒在陈年后多发展出烟草、雪松、湿树叶以及其他复杂的香气，高品质的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒陈年后则可能产生蘑菇、皮革以及松露等风味，而陈年的雷司令（Riesling）则多带有汽油、杏仁以及蜂蜜等气息。

红葡萄酒通常都会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则需依据具体情况来决定。橡木桶（图片来源：www.francoisfreres.com） 3.三类香气 三类香气是指葡萄酒在陈年过程中产生的香气。对于葡萄酒爱好者和专业人士而言，学会鉴赏葡萄酒的香气颇为重要。香槟瓶口的酒泥（图片来源：www.polroger.com） 酒泥主要是死亡的酵母细胞，酒泥接触常应用于酿制白葡萄酒和起泡酒，这种方法可以赋予葡萄酒烘烤、面包以及饼干等风味，还可以为酒液增添质感和复杂度。

如果能从宏观上了解葡萄酒的香气，将会对日后的品鉴大有裨益。橡木桶可以给葡萄酒带来香草、丁香、巧克力、烟熏和香料等香气。

比如同样是霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，产自气候寒冷的夏布利（Chablis）产区的酒多展现出明显的绿色水果和柑橘类水果的香气，而产自气候温暖的玛格利特河（Margaret River）产区时则带有浓郁的核果类香气。2. 二类香气 二类香气可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，主要包括来自橡木桶本身的香气，以及苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥接触带来的香气。

很多葡萄品种都有其标志性的香气，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般带有明显的胡椒气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒多带有突出的荔枝香气，而长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明显的青草风味等。ABSTRACT： Wine aromas can be divided into three categories, which are primary aromas, secondary aromas and tertiary aromas respectively. Its very important for us to learn how to appreciate them. 在品鉴葡萄酒的过程中，闻香不仅是一个重要环节，也是很多人品酒的乐趣所在ABSTRACT： Clos de la Roche, regarded as one of the best Grands Crus in Morey-Saint-Denis, makes red wines only. This article introduces this Cru to you. 勃艮第一共有33座特级园（Grands Crus），犹如明珠般散落在不同产酒村。而葡萄园的东朝向使得葡萄树可以接收到充足的阳光照射，并达到理想的成熟度。摘要： 洛奇园被认为是莫雷-圣丹尼产酒村最为出彩的特级园之一，只酿造红葡萄酒。整体来说，此园出品的佳酿架构紧实，颇具深度，风格较为严肃，与香贝丹（Chambertin）的酒款颇为相似。

每座特级园各有特色，出品的葡萄酒皆位于勃艮第葡萄酒金字塔的顶端。今天，本文为你介绍其中一座特级园——洛奇园（Clos de la Roche）。

天时和地利等多重因素为洛奇园出产高品质葡萄果实筑起了牢固的根基。洛奇园是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）产酒村的5座特级园之一，被认为是该酒村最为出彩的特级园之一。

该园表层土壤较薄，主要由石灰岩和黏土构成，其间混有一些鹅卵石和大块岩石，而底土为更坚实的石灰岩，且混有大量泥灰岩。2013年柏恩斯坦（洛奇特级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 一般而言，洛奇特级园红葡萄酒带有红色或黑色水果、腐殖土和松露等香气和风味，酒体饱满，口感强劲，拥有十分可观的陈年潜力。

根据2018年的数据，洛奇特级园面积为16.89公顷，为莫雷-圣丹尼产酒村面积最大的特级园。同时该克里玛略有坡度，排水性能佳，在一定程度上保证了葡萄树健康生长。这样的土壤构成降低了葡萄藤的活力，致使葡萄产量减少，果实风味得以更为浓缩。酒液在陈年后，会发展出野味等复杂风味，质地更为丰富迷人。

但起初其面积远没有如今这般大，仅有4.57公顷，在1936年12月正式成为特级园时，它合并了周围的几个克里玛和略地（Lieux-dits），又在1971年合并了歌娜弗莉和夏福特的部分园地，组成现今的规模。洛奇特级园只种植黑皮诺（Pinot Noir），专注酿造红葡萄酒。

洛奇园名字中的Roche在法语里意为岩石或石块，从中便可窥见园中土壤的一丝风貌。本文带你走近这座风土卓越的特级园。

黑皮诺（图片来源：www.vin-bourgogne-jcguyaux.com） 洛奇园地处欧洲大陆，主要受大陆性气候影响，整体较为凉爽，这有利于葡萄保持适宜的酸度。它坐落在莫雷-圣丹尼的最北端，毗邻热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），由8个克里玛（Climats）组成，分别为洛奇（Clos de la Roche）、莎比奧（Les Chabiots）、弗雷米尔（Les Fremieres）、弗罗绍（Les Froichots）、莫香榭（Les Mochamps）以及部分路易桑山（Monts Luisants）、歌娜弗莉（Les Genavrieres）和夏福特（Les Chaffots）的园地

洛奇园是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）产酒村的5座特级园之一，被认为是该酒村最为出彩的特级园之一。黑皮诺（图片来源：www.vin-bourgogne-jcguyaux.com） 洛奇园地处欧洲大陆，主要受大陆性气候影响，整体较为凉爽，这有利于葡萄保持适宜的酸度。而葡萄园的东朝向使得葡萄树可以接收到充足的阳光照射，并达到理想的成熟度。该园表层土壤较薄，主要由石灰岩和黏土构成，其间混有一些鹅卵石和大块岩石，而底土为更坚实的石灰岩，且混有大量泥灰岩。

洛奇园名字中的Roche在法语里意为岩石或石块，从中便可窥见园中土壤的一丝风貌。但起初其面积远没有如今这般大，仅有4.57公顷，在1936年12月正式成为特级园时，它合并了周围的几个克里玛和略地（Lieux-dits），又在1971年合并了歌娜弗莉和夏福特的部分园地，组成现今的规模。

每座特级园各有特色，出品的葡萄酒皆位于勃艮第葡萄酒金字塔的顶端。今天，本文为你介绍其中一座特级园——洛奇园（Clos de la Roche）。

同时该克里玛略有坡度，排水性能佳，在一定程度上保证了葡萄树健康生长。酒液在陈年后，会发展出野味等复杂风味，质地更为丰富迷人。

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